Lave, corte e prepare os vegetais. Corte os dentes de alho em fatias e pique a cebola bem fina. Lave o alecrim e/ou o tomilho e prepare as folhas. Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o alho e a cebola, deixando saltear até ficarem transparentes, e a beringela. Junte os restantes vegetais, salpique com um pouco de água e vinho do Porto. Tape a frigideira com uma tampa, de forma a cozer no vapor.
Desligue e mantenha no forno com o grelhador ligado (forte).
Entretanto, misture os ovos, as claras (e o tofu, se optou por usá-lo). Adicione o queijo, a pimenta, o sal, as ervas aromáticas e misture até ficar homogéneo.
Junte aos vegetais da frigideira.
Cubra os vegetais com os ovos e deixe cozer. O pastelão ficará sólido de baixo para cima. Adicione o queijo e as ervas aromáticas.
Retire do lume e coloque no forno sem tampa (agora o calor deverá vir de cima). Verá o pastelão a ficar sólido de cima para baixo.
Retire do forno quando estiver ligeiramente alourado e com o queijo gratinado.
Coloque um prato grande em cima da frigideira. Vire o prato juntamente com a frigideira de forma a ficar com o pastelão sobre o prato. Poderá optar por deixar o pastelão na frigideira.
Decore-o com o alecrim e/ou tomilho.
Sirva o pastelão sobre fatias de tomate fresco ou folhas verdes.
Aprecie-o com um pedaço de pão integral.